マーガリンは、その原料のうち植物油（大豆油、菜種油、綿実油、ひまわり油、コーン油など）が約60％を占めており、残りは動物性の油で魚油や豚脂、牛脂などが使われています。
これらの精製した油脂に発酵乳や食塩などを加えて練り合わせたものです。
１８６９年に、フランスのナポレオン３世が当時不足していたバターの代替品を募集し、そこで採用されたのが発祥です。
バターと比較して、やわらかくなめらかで、パンなどに練りこみやすいのが特徴ですが、油脂含有率が８０％を超えるものがマーガリンで、８０％未満がファットスプレッドとＪＡＳ規格で定められています。
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